Les idées recettes
 Soupe vert tendre à la noix de cajou .../... BIO
Recette de soupe pour 6 personnes :
3 bottes de fanes de radis
2 c. à s. d'huile d'olive
1 bulbe de fenouil
6 feuilles de laitue
3 poignées de flocons de riz
3 c. à s. de purée de noix de cajou
sel, poivre
Lavez les fanes de radis, puis faites-les revenir quelques instants dans une grande casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez-leur les feuilles de laitue et le fenouil coupé en très fines tranches. Couvrez d'eau. Versez les flocons de riz.
Faites cuire la soupe une dizaine de minutes. Mixez la soupe en rajoutant la purée de noix de cajou, salez. Servez la soupe aussitôt.
Sur la base de cette soupe, vous pourrez faire d'autres variantes de soupe en remplaçant les fanes de radis par du cresson ou des épinards.
Carpaccio de courgettes .../... BIO
Pour 1 courgette
6 c. à s. de crème d'avoine liquide
1 c. à s. d'huile d'olive
2 grosses feuilles de basilic frais
2 gouttes d'essence de citron (huile essentielle bio)
Versez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez l'essence de citron, salez légèrement, incorporez la crème d'avoine liquide. Mélangez bien. Ajoutez les feuilles de basilic préalablement ciselées.
Lavez la courgette et tranchez-la finement à l'aide d'une mandoline.
Disposez les rondelles dans une assiette et servez avec la sauce.
Recette au tofu : Blanquette de pomme de terre .../... BIO
Pour 4 personnes
6 pommes de terre, 1 oignon, 1 carotte, 1 petit poireau, 2 poignées de champignons de Paris
margarine végétale
2 verres d'eau
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
2 clous de girofle
2 c. à s. de purée d'amandes
1 c. à s. de crème de riz
sel, poivre
200 g de tofu fumé ou aux herbes
Epluchez et coupez les pommes de terre en cubes, mettez-les à cuire à la vapeur.
Détaillez l'oignon, la carotte et le poireau en rondelles et les champignons en quartiers. Dans une sauteuse, faites revenir les légumes avec un peu de margarine. Versez l'eau et ajoutez le thym, le laurier et les clous de girofle. Laissez mijoter une dizaine de minutes.
Dans une casserole, délayez la purée d'amandes avec quelques cuillerées d'eau tiède et la crème de riz, incorporez le jus de cuisson des légumes et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Salez, poivrez, ajoutez les légumes et le tofu coupé en dés.
Servez en cocotte cette blanquette de pommes de terre.
A la place de la crème de riz, on peut utiliser de la crème de maïs pour lier la sauce.
Gratin de légumes aux flocons de quinoa .../... BIO
Pour 4 personnes
1 grosse courgette
1 grosse aubergine
1 oignon
2 tomates
1 branche de thym
2 c. à s. de crème de riz
1 verre de lait de soja
3 œufs
3 c. à s. de flocons de quinoa
Coupez tous les légumes en petits cubes et mettez-les à précuire à la vapeur douce ou à l'étouffée avec le thym.
Délayez la crème de riz avec le lait de soja, salez, poivrez, ajoutez les œufs, battez le tout. Incorporez les légumes cuits et versez dans un moule enduit de margarine végétale.
A la surface du plat saupoudrez de flocons de quinoa. Enfournez pour 25 minutes à th 7-8.
Recette lentilles Corail .../... BIO
Pour 4 personnes
200 g de lentilles roses (corail)
70 cl d'eau
40 g de kombu Royale (algue fraîche conservée au sel)
2 feuilles de laurier
1 bulbe de fenouil
4 c. à s. d'huile d'olive
100 g de tofu nature ou aux herbes
1 grosse poignée de noisettes / amandes
Versez les lentilles corail dans l'eau froide et placez sur feu doux. Ajoutez le morceau d'algue kombu après l'avoir rincée et coupée en petits bouts aux ciseaux. Coupez le fenouil très finement en lamelles, ajoutez-le dans les lentilles avec la feuille de laurier.
Laissez cuire tout doucement pendant 20 minutes jusqu'à absorption du bouillon. Salez, ajoutez l'huile d'olive et le tofu que vous aurez coupé en petits dés.
Versez dans un plat huilé, saupoudrez de noisettes concassées (passez les noisettes dans un petit robot à lame) et placez au four sous le grill quelques minutes juste pour gratiner.
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